あか牛のこと

こんにちわSUIの寺村です。まだまだ暑い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか？

SUIでは現在あか牛をメインに取り扱いさせていただいているのですが非常に美味しいお肉なのでぜひご紹介したいと思います。

あか牛と言っても大きく分けて２種類に分かれておりまして、熊本阿蘇を中心に育てられている阿蘇あか牛と高知県を中心に育てられている土佐あか牛。SUIでは両方とも取扱させていただいてます。写真は去年の秋ごろ産地見学させていただいた阿蘇のあか牛、放牧で育てられております。

どちらも褐毛和種の和牛ですがそれぞれ館育った環境や生産者によって味わいにも個性があります。共通しているのは赤身主体のしっかりした旨味とサシのバランスが良く、噛むほどに肉の美味しさを感じられる所です。僕自身が年のせいかステーキで黒毛和牛を食べると１切で手がとまってしまう事が多く、あか牛だと２００ｇほどだとサラッと食べれてしまう印象です。

私たちのお店ではそんなあか牛を休ませずに炭火で一気に焼き上げております。炭火の香ばしさなどをしっかり感じれるようにしあげております。ぜひ当店にお越しの際はあか牛の美味しさを楽しんでみてください。

まだまだ暑い京都ですが炭火の暑さに負けず美味しい料理をご用意してお待ちしております。

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こちらは長期肥育８歳の阿蘇あか牛ザブトンとイチボ　年齢をしっかり感じる非常に濃い味わいでした。